Las tlayudas son exclusivas de Oaxaca, y uno de sus platos más populares. La tlayuda normalmente es una gran tortilla de maíz , pero cuando se ordena en un restaurante o con un vendedor ambulante se preparara con otros ingredientes. Las tlayudas se puede vender sin carne (sencillas), con cecina , tasajo , chorizo o a veces con otros ingredientes más extravagantes. Los ingredientes básicos pueden variar, pero en general una tlayuda es preparada con asiento, lechuga , tomate , frijoles refritos , aguacate , queso (queso o quesillo). También se le agrega guacamole y salsa picante al gusto. En algunos establecimientos se acompañan con tepiches, chile de agua, cebollas asadas, guajes y rábanos.
Se pueden servir dobladas o abiertas como una pizza. Algunos pueden argumentar que esto altera su sabor ligeramente, pero ¿por que no hacer el sacrificio y probar ambas?