Las aguas frescas están presentes en casi todos los mercados en Oaxaca y también en algunos puestos y tiendas. Estas ricas aguas, son bebidas no alcohólicas que vienen en una enorme variedad de sabores. Te recomendamos especialmente que pruebes la extraordinariamente sabrosa agua de horchata (una bebida a base de arroz que se sirve con melón y nuez). Algunos de los sabores más populares incluyen la jamaica (flor de hibisco), naranja, limón, etc. Las aguas se sirven frías y generalmente se endulzan al gusto. También es posible probar los sabores más exóticos como la chilacayota (una calabaza que al prepararse produce una bebida de color oscuro con un sabor muy particular) o frutas que se preparan juntas.
Las aguas frescas tienen un papel especial en el Día de la Samaritana (que conmemora el día en que Jesús le pidió agua a una mujer de Samaria). Cada año es una tradición regalar agua saborizada el cuarto viernes de cuaresma.
