La barbacoa es un delicioso platillo regularmente hecho de carne de chivo o de borrego. Se sirve con tortillas hechas a mano, col, rábano, sal y le puedes añadir jugo de limón al gusto. También la puedes probar en grandes y jugosos tacos hechos igualmente con tortillas de mano.
Comer barbacoa el día domingo es una costumbre familiar para muchas personas. Puedes encontrarla en diferentes mercados y pueblos .
La cocción de la barbacoa, aseguran los expertos, es un elemento muy importante, puesto que tiene una influencia palpable en su sabor. La carne se prepara y se coloca en un pozo junto con sus ingredientes . Posteriormente se cubre con hojas de maguey y se deja cocer a fuego lento en el fondo de la fosa. Es esta cocción lenta la que le da su suave textura y suculento sabor.